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Schaffleisch geräuchert/Schafrohschinken

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Beim Schafrohschinken und beim geräucherten Schaffleisch werden nur ausgesuchte Stücke verwendet. Diese werden ca. 4-5 Wochen in einer Salz-, Kräutermischung gebeizt, danach gewaschen, getrocknet und über Holzspäne kalt geräuchert. Anschließend wird das Schaffleisch im Reiferaum gelagert, bis es in den Verkauf gelangt. Geräuchertes Schaffleisch ist eine Rarität.
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